“今天的炒饼丝我没有放肉，打了2个鸡蛋炒碎放在饼丝上，颜色很漂亮，看着就有食欲。别看是素的，比放肉还香呢，一人1盘子，撑得直打饱嗝还想吃。”

用料

主料绿豆芽300克饼丝500克胡萝卜1根青椒1个

辅料食用油适量鸡蛋2个料酒1勺大料2个大葱1段生抽2勺蚝油1勺盐适量

素炒饼丝的做法

1.

准备好所有的食材。1根胡萝卜，500克饼丝，300克绿豆芽，1个青椒，2个鸡蛋。我做的是两人份，如果人多请加量。

2.

300克绿豆芽择去坏芽，去除不太好的豆芽，清洗干净，控干水分。青椒清洗干切成细丝，胡萝卜去掉皮清洗干净切成细丝。

3.

炒锅烧热倒入适量的食用油，鸡蛋2个打散，加入1小勺料酒，搅拌均匀，入油锅炒成鸡蛋碎，盛出来装盘待用。

4.

炒锅刷洗干净，另放油烧热，下入2个大料炸出香味，接着下入葱花煸炒出香味，先下胡萝卜丝，翻炒几下，再下绿豆芽，翻炒均匀。

5.

翻炒一会儿，等绿豆芽和胡萝卜丝稍微有些变软的时候，加入2勺生抽、1勺蚝油。翻炒均匀。

6.

菜炒到八分熟就可以了，查看一下锅底，如果有太多的汤汁，一定要倒出去，少留一点儿就可以，汤汁太多炒出开的饼丝会发粘，不够清爽，口感太差。这时把火关到最小，然后把饼丝轻轻抖散，均匀地铺在炒好的绿豆芽上面，盖上盖子，小火焖煮8分钟左右。

7.

时间到了，打开盖子，把火调稍微大一些，用两双筷子交叉从锅边抄底翻拌，把蔬菜和烙饼丝一起轻轻抖散，翻拌均匀，绿豆芽饼丝就炒好了，非常香！

8.

别看是素的，比放肉还香呢，一人1盘子，撑得直打饱嗝还想吃。